ソイカスタード・ソイバニラクリーム

豆腐を使ったクリームはどうしたって豆腐のにおいが気になって、あまり好きになれなかったので、豆乳で作りました。（まだまだ改善していきたいと思っています。）ソイカスタードは生のフルーツタルトにとってもおいしいクリームです。バニラクリームのほうはショートケーキタイプのケーキに。材料も作り方も良く似ています。両方とも、ミキサーにしつこくかけることでなめらかさが出るのでそこはしっかりと！

ソイカスタードの材料：豆乳　500ｃｃ　　　バニラビーンズ１本　　　りんごジュース　50ｃｃ　　　寒天パウダー小さじ４　　　メープルシロップ　50ｃｃ　　　葛粉　大さじ２　　　自然塩　ひとつまみ

１．材料をボウルに入れよく混ぜる。泡たて器で混ぜながら中火にかける。

２．沸騰したら弱火にして３分ほど煮る。

３．漉し器で漉して、氷水に当てて冷やす。

４．固まったらミキサーに入れて、なめらかになるまでよくよく回す。

ソイバニラクリームの材料：豆乳　500ｃｃ　　　バニラビーンズ１本　　　寒天パウダー小さじ３　　　甜菜糖　40ｇ　　　米飴　20ｇ　　　　自然塩　ひとつまみ　　　菜種油　40ｃｃ

１．菜種油以外の材料をボウルに入れよく混ぜる。泡たて器で混ぜながら中火にかける。

２．沸騰したら弱火にして３分ほど煮る。

３．菜種油を他の小鍋でかるく温め、２.に加えよく撹拌する。

３．漉し器で漉して、氷水に当てて冷やす。

４．固まったらミキサーに入れて、なめらかになるまでよくよく回す。

冷やすと口当たりが良くなるので、使うまで冷蔵庫に入れておくとよいです。甘味料はメープル、米飴、甘酒などあるもので代用しても大丈夫です。