ビスキュイ

ソイバニラクリームと合わせて、ショートケーキにするのに最適な（いまのところ）スポンジのレシピです。しっかりした生地のスポンジをビスキュイといいます。

マクロのスポンジケーキは、どっしりもっちりのものが多く、クリームもそんなに軽くないので、あわせたときのもちゃっとした切れのない感じが不服でした。そんな中エリックさんの本のレシピを見つけ、とてもよかったので、かなり参考にさせていただきました。（ありがとうございます！）

このビスキュイは軽い仕上がり。しっかりめに、水分を少なく焼き上げるのが大事。塩もちょっと多めなのが味をひきしめるポイントになっています。

材料（18ｃｍ丸型１台分）

Ａ：地粉　150ｇ　　全粒粉　75ｇ　　　重曹　小さじ1/2　　自然塩　小さじ3/4　　

Ｂ：菜種油　60ｃｃ　　豆乳　80ｃｃ　　　甜菜糖シロップ　150ｍｌ　　りんご酢　小さじ1/2

☆甜菜糖シロップは、甜菜糖２：水１　くらいの量で、甜菜糖を煮溶かしたものです。

１．Ａの材料をボウルに入れて均一に混ぜる。

２．別のボウルにＢの材料を入れてよく混ぜて乳化させ、１のボウルに加え混ぜる。

３．紙を敷いた型に流し、表面を平らにならし、霧吹きで水を吹く。

４．160～170度のオーブンで30分前後焼く。

ショートケーキにするときは、表面にラズベリーやあんずなど、酸味のあるジャムやシロップを塗るのも大切です。あるとないのとでは大差があります！酸味がアクセントになって、全体のバランスをよくしてくれるのです。