ナスのマリネ

こんなに暑い日々がかつてあっただろうか、と思う今年の夏。でも順調に体重が増えているので、体は大丈夫そう。鉄分を意識した最近の食事。

朝　ケール青汁、バナナ、レモン汁、豆乳のスムージー

昼　あさりとほたてのスパゲッティ（ほうれん草入り）、サラダ（きゅうり、レタス、ひじき、とうもろこし、クコの実、玉ねぎ）

おやつ　かぼちゃのアイスクリーム（ぶどう、シナモンクッキー添え）

夜　高野豆腐とナスのマリネ、３分付きご飯、サラダ（小松菜、パプリカ、レタス、胡麻、梅味噌、とろろ昆布）

久しぶりに畑に行ったら、バジルがフォレスト化していて花盛り、枝豆もちゃんと実っていた。自然農法（本当にほったらかし）ってすごいなあ。とうもろこしは枯れていたので引っこ抜く。オクラもどんどんなっているけど、大きくなりすぎたやつはもう食べられない。残念。枝豆は、水やりをほとんどしなかったからか、さやのうぶ毛がふつうのより濃かった。永田農法だ。

夜のナスのマリネ最高！ナスは７ミリくらいに縦に切り、高野豆腐は半分の薄さにスライス。フライパンに油をしき、高野豆腐を炒め揚げ。このとき、クミンとターメリックも入れた。なすは、炒め物のときより心持ち多めにしいて片面ずつ焼く。こうすると、揚げていないのに揚げたようなこくのある仕上がりになると、高山なおみさんの本で教わった。マリネ液は、リンゴ酢、塩、しょうゆ、おろし玉ねぎ、水。ほんのり香るクミン、りんご酢のまｔろやかな酸味がナスと相性ばっちり。